问：是不是白酒放的时间越久就会越好喝？
答：其实这种说法是不完全正确，但是很多好酒存放时间越长它的口感就会越好，当然这还是要看它的存储环境及存放方法的。像一些低度酒就不适合长期存放的，例如，原浆纯粮酒，低于38度的白酒，尽量不要存放的时间过久，因为酒精含量太低，会发生酯类水解酸化反应，那么口感上自然也会变得---寡淡。第二种就是清香型，因为它本身就非常的---，原浆酒，酒质已经是非常的干净了，这样的酒已经完全不适合存放了，如果非要存放的情况下，那么时间长了，本身口感---，反而就会让口感变得越来越差。其实适合存放的酒应该是纯粮食酿造的，原浆酒价格，度数超过53度左右，这样的酒存放时间越长，味道也就越好。
多粮酿酒有利于充分发挥各种原料的优势，汲取多种粮食的---。酿酒界有高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、小麦产酒糙、糯米产酒绵之说。因为每一种粮食的化学组成成分不同，所以对微生物代谢影响很大，多粮发酵正是利用粮食间营养互补、作用互补为味觉层次上的丰富提供较为的物质基础，因此，用多种原粮酿酒弥补了单一原粮酿酒口味淡等一系列不足，使酿的酒酒体---，风格。
小麦中含有醛、酮、醇、酯等30多种挥发性物质，大麦中已检出65种挥发性物质。在水稻和水稻中分别检测到73和170种挥发性物质。这些结果表明，不同谷物的挥发性成分不同，原浆酒售价，也反映了不同品种、不同产地的新谷物和旧谷物之间的差异。
高粱是酿酒的常用原料。过去，四川普遍使用糯高粱。随着产量的增加，糯高粱已不能满足需要。在使用杂交粳稻高粱时，大曲或小曲酒的产量都不如糯高粱。其研究工作报告。杂交粳稻高粱产量高，抗病性好，但皮厚而硬，产量低。
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