泸州白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，泸州散白酒，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。
白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。
早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常---到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度，而且这个阶段---，是整锅酒中的部分。
末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被白酒厂家作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，纯粮散白酒，但没有人会去喝。
所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
白酒市场虽然有着---的前景但相对的可能也会存在一些问题，散白酒批发，现在较为---应该是过度包装，这属于资源浪费，再就是市场竞争也会有一些竞争，这就使得企业销售成本居高不下;产品概念、市场营销雷同、个性化诉求不足;
散白酒销售市场的兴起，是适应经济下滑的趋势，满足不同层次社会需求的结果。也是个历年白酒价格大战之中低档酒销售无利润情况下衍生出的一种新的低档化酒销售方式。
---质检---和标准委的规定，10度以上的饮用酒是可以不标注保质期的。因为高度数的白酒，---含量高且具有杀菌、消毒和防腐的作用，---等微生物几乎难以在里面生存，也难以产生---。
对于不同的白酒香型，储存的时间都是不一样的。一般来说，浓香、清香型的白酒储存5年左右就足够了，口感便可以达到佳。而酱香型的白酒储存时间就比较长，因为工艺复杂，酒体所含的物质繁杂多样，而且是越陈越香。不过口感的时间也是在十年左右，长也不要超过十五年，如果时间太长的话就不适合用来喝了，一般都是用作勾调的基酒。如果酒友们有买酒回来存着再喝的习惯，建议可以选择酱香型白酒为合适。因为酱酒能够储存的时间较长，因为酱香酒会随着存放时间长一些也能获得---的口感，二来呢可以选择五年左右的酒来存放，也降低了选购的成本。
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