泸州白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。
白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，散白酒厂家，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。
早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常---到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度，而且这个阶段---，散白酒，是整锅酒中的部分。
末留出的酒被称为酒尾，散白酒批发，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被白酒厂家作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。
所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，散白酒酒厂，分别贮存，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
你知道为什么乡镇地区的人更喜欢喝散白酒吗？我们的散白酒店整体的销售额占整体市场销售的将近一半，而乡镇地区的农民朋友们因为每天都在忙农活所以相对来讲会比较的劳累，所以很喜欢喝几口小酒解解乏；当闲在家里没事的时候，大家也都会聚在一起吃饭，当然吃饭的时候，白酒肯定是免不了的，并且在农村，只要有客人来，喝白酒那也是必须的，这彰显着对来客的尊重。
存散装白酒时，首先要注意的就是白酒的密封性，如果白酒密封不好，不仅会出现跑酒的现象，而且白酒中的---以及大量呈香物质会大量挥发，而且酒质也会急剧下降，白酒口感也会越来越差，品质再好的白酒也会因此成为难以下咽的垃圾酒。
因此，大家在存放白酒时，一定要做好白酒的密封，千万不要认为白酒不开盖密封就没问题，有些白酒的密封材料有问题，存放时间久了很容易氧化损坏。因此，我们在白酒瓶口缠绕几圈密封带或保鲜膜，这样就能保障白酒密封性---了。
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