泸州白酒酿造过程复杂，其中的蒸馏工艺，酿酒师常常用“掐头去尾，看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话，它可是像武林秘籍般，不仅影响了酒的口感，更重要的是影响了酒的品质。
白酒酿造的蒸馏阶段，大多采用甑桶蒸馏，即通过酒醅蒸馏，逐渐冷热交换，汽液交换，从而使酒汽得到浓缩，馏出液的酒度由高到低。
早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常---到70-80度，但这些酒口感暴辣，定制酒，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身，度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度，而且这个阶段---，是整锅酒中的部分。
末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被白酒厂家作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。
所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头，分别贮存，定制酒厂家，可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。
其实我们都知道，产品的成本会直接影响产品的价格，像成品白酒它的包装盒、包装瓶都是成本的一部分，对于聪明人来讲，一般不会为了喝酒而选择多支出一部分费用，包装这种费用它们是---会买单的。而我们的散白酒，去掉了包装，直接以朴素的形式呈现在消费者眼前，没有了包装费用，价格自然就降了下来，定制酒价格，去装喝好酒已经成为越来越多“酒鬼”的追求。
品酒还是要品纯粮好酒，因为都是粮食作物酿制而成，口感、香气等都较为纯正，但是市场上的白酒“鱼目混杂”，该怎样挑选粮食酒，也是让许多酒友非常头疼的问题。下面就给大家分享2个小窍门，轻松选酒不头疼。
1.酿造工艺：是纯粮固态酿造工艺。
2.成分表：只写各种粮食作物+水，---其他添加剂的存在。
只要是符合上面2点，轻松选到纯粮酒不再头疼。温馨提示：品酒要慢，要选的纯粮酒，企业定制酒，才能体会酒液中所蕴含的各种滋味。纸上得来终觉浅，酒友们下次喝酒时，可以好好品鉴一番，享受白酒带来的美妙滋味。
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