选取原料：精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。选好原料后就是制曲： 酒曲多以含淀粉的谷类(包括大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含---的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，山东散酒，在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、---、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的。曲是提供酿酒用各种酶的载体，是酒质的影响非常大，散酒费，故有曲是酒之说。
散装白酒作为较为大众的选择，逐渐受到市场的---。散装酒类经营抓住了这一商机，为企业家提供了一种、低风险的创业方式，散酒厂家，现在消费者越来越注重及意识，散装白酒市场逐渐扩大。与瓶装白酒相比，散装白酒的价格实惠，消费者可以根据自己的需要适量购买白酒。另外，散装酒的包装简单，散酒专卖店，减少了包装浪费，符合当前的理念。
白酒的储存的影响：根据粮食酒的种类不同，白酒存储的时间也不同。比如高粱酒一般贮藏五年左右的时间口感就---了，苞谷酒一般贮藏三年左右的时间就非常香醇怡人了。
根据贮藏白酒的环境来说，如果是在一个比较恒温通风，干湿度也比稳定的环境中贮藏白酒是好的。只要处于这样的环境中，对于真正好的纯粮食酒来说，储存个几十年完全没有问题。
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