




选取原料:精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。选好原料后就是制曲: 酒曲多以含淀粉的谷类(包括大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含---的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、---、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的。曲是提供酿酒用各种酶的载体,是酒质的影响非常大,故有曲是酒之说。
实际上以如今白酒的工艺技术以及口味标准来说,这样的原浆酒其实并不是好喝,个性定制酒,除去酒精度不能统一外,原浆酒还有着含杂醇、香味寡淡、口感平凡等缺点,总之就是不是好喝的白酒,不过也有许多朋友喜欢喝原浆酒、因为从心里觉得刚蒸馏出来的酒就是真全粮白酒。
于是这里就要涉及勾调了,如果我们说直接取出的酒都叫做原浆酒,那么用这些原浆酒进行相互勾兑,以取长补短也可以称作原浆酒。
纯粮白酒的主要特点是浓度高,定制酒,口感清香醇厚,具有较好的酒精度、浓度、味道等特性。其主要成分为淀粉和糖化物,在生产工艺上采用了大曲酒和固态发酵法白酒两种方式进行酿造。固态发酵酒是一种高浓度的纯粮食白酒,它的原料主要来自玉米和甘蔗等。它是由玉米、甘蔗等组成的。其中,婚宴定制酒,甘蔗是主要的粮食。固态发酵酒的特点在于它能够保持酒体清香,具有浓香型和甘醇味三种特点。白酒中的麦黍、玉米、米糠、米糠等,是白酒中不可或缺的一款酒类。纯粮食白酒的酿造技术主要有两种一种是蒸馏法,即在酿造前先将淀粉进行蒸馏,然后通过蒸馏水进入发酵池。
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