选取原料:精碾或粉碎、润料(浸米)、蒸煮(蒸饭)、摊凉(淋水冷却)、翻料、入缸或入窖发酵等。选好原料后就是制曲: 酒曲多以含淀粉的谷类(包括大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含---的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、---、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的。曲是提供酿酒用各种酶的载体,白酒批发,是酒质的影响非常大,故有曲是酒之说。
现在市场上的白酒品质还是参差不齐的,对于喜欢喝酒的朋友相信不难分辨酒的品质,而对于一些平时不太喝酒的朋友来讲可能大多会通过价格来判断酒的好坏,其实并不是所有贵的东西都是好的,很多时候我们还是要看产品的本质,泸州古坊老窖采用传统的酿造技艺并与现代生产科技相结合,---酿造出的古坊系列散装白酒。
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民间一直有一脉古法窖养的传承,是利用反向植物制曲,在窖藏中消除发酵酒曲产生的弊端。此方法的好处是,化一年为八到十年,原料酒在窖藏的过程中,用植物制曲方法窖藏一年的酒,比普通窖藏方法八到十年的酒,白酒品牌,---更醇,而且酒中还不含任何化学添加剂,可以说是用自然调节自然,真正的健康窖养之法。内行知道,原始窖藏法,用老窖底的窖泥封坛,而老窖底的窖泥与黄金等价。
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