




泸州白酒酿造过程复杂,其中的蒸馏工艺,酿酒师常常用“掐头去尾,看花摘酒”概括。但可别小看这么简短的一句话,它可是像武林秘籍般,不仅影响了酒的口感,更重要的是影响了酒的品质。
白酒酿造的蒸馏阶段,大多采用甑桶蒸馏,即通过酒醅蒸馏,逐渐冷热交换,汽液交换,从而使酒汽得到浓缩,馏出液的酒度由高到低。
早流出来的酒被称之为“酒头”,度数非常---到70-80度,但这些酒口感暴辣,伤身体的醛类物质非常多,酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身,度数在50-60度左右,酒精分子与水融合程度,而且这个阶段---,是整锅酒中的部分。
末留出的酒被称为酒尾,山西散酒,度数在40-50度以下,口感非常不好,酒体浑浊、口感酸涩刺,邪杂味大,散酒店,常被白酒厂家作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒,但没有人会去喝。
所以摘酒时要掐头去尾。掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用。
酒在我们的生活中是---品之一,---是做为一个北方人应该更喜欢喝白酒,我们的一日三餐里,很多人都会---喝两次。对于这部分人来讲他们更在呼的是酒的品质而不是他的价格。这也是他们这么多年喝酒喝出来的经验,喝酒只喝对的不选贵的。
因此对于这部分人群,我们把他们归位聪明的喝酒人,因为他们很理智,在白酒选购时,他们不会被浮华的外表所迷惑,他们只选对的。而且在这群人中,有一个很普遍的现象,他们买酒只买散装酒,除了宴请客人等一些特殊场合外,几乎看不到他们买包装酒,而这,就是真正爱酒人士的精明之处。
原浆酒其实就是原酒,也就是纯粮食加入酒曲发酵蒸馏出来的、没有添加任何物质、没有经过勾调的白酒,不勾不兑,散酒厂家,任何添加剂、香料、香精等,工艺;这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,散酒价格,缺乏成品酒丰富的口感和香气,而且由于不同批次的原酒其口感、也不尽相同,这导致了产品缺乏稳定性和一致性,也就是说,有可能我们买的两瓶原浆酒,其味道还是有略微的差别的,不要以为是坏了或者是---,这个只是正常现象而已。
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