白酒大多香型采用固态蒸馏的方式，蒸馏装置和操作工艺大至相同。但配合不同的配料发酵方法仍可分为:
清蒸酒 即发酵好的酒醅，出池后只配以辅料，使物料不发粘，便于操作，即装甑蒸馏。这样的蒸馏酒方式，称为清蒸酒。
清蒸酒工艺，大多用于清香型白酒、特殊工艺的老白干香型、二锅头酒等酒种中，散酒和瓶装酒，其酒的风味以清冽、干净，秀雅、挺爽为特点。主要风味物质为乳酸---、等。
的蒸馏，从第三次到第八次蒸酒，也可称为清蒸酒。这也是的特有工艺。
混蒸 即发酵好的酒醅，出池后与新粮和辅料进行混合配料，再装甑蒸馏。在蒸酒的同时，把粮食也蒸熟，完成粮食的糊化。这样的蒸馏方式称为混蒸酒。
浓香型白酒、兼香型、老白干香型等多个香型的酒，大都采用混蒸的工艺。混蒸工艺酒的风味，瓶装酒报价，以香浓、醇厚、悠长为特点，有的还带有一种---的“粮香”，海南瓶装酒，即新粮带进酒中的特有风味。
真正的勾兑酒是在上个世纪60年代才开始出现的，瓶装酒分类，那个年代的粮食供应是很紧缺的，人们为了---的节约用粮，在酿酒时就有很多的厂家将食用酒精加入到白酒的增香味里用来提升原浆酒的口感。直到80年代之后原浆酒还一度的消失过，勾兑白酒的技术反而的日渐成熟，在市场上站稳了脚跟，而我们现在所喝的白酒很多都是用食用酒精加以其它的化学品勾兑而成的，也被称之为新白酒。
对于喜欢喝酒的朋友来讲，每天喝点白酒就像咱饮料一样，一旦长期已形成长期喝的习惯后再开始戒酒，那我们的身体就会出现一系列的反应，今天咱们就来看一下戒酒时都有那些外面表现？
当你开始戒酒时首先会影响到你的情绪，当一个已经习惯了常年喝酒，但突然有---不喝了那他会觉得生活里少了些什么，---是那些已经坚持每天都会坚持喝点的人，他们的酒瘾非常的大，每天不让他喝点他就会有一种很空虚的感觉，而且情绪变化也会么大，就会莫名的想要发火，所以让他们戒酒还是一件比较困难的事情。
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