散酒厂家-湖南散酒-泸州巴蜀液酒业

1、原酒

原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，可作为基础酒和调味酒使用的白酒。该标准定义，不同香型的原酒要符合所属香型和工艺应有的感官特点，满足作为基酒和调味酒使用的要求。

2、基酒

基酒则是指就是基础酒，是度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液。是瓶装白酒的主要用酒。我们平时所说的基酒，其实也就是基础酒，它是半成品，原料，在酿酒的时候发酵出来的酒直接生产成品酒。从概念上听起来这两者似乎---差别。但是实际上就酱香型白酒来说，两者之间还是不同的。首先基酒是需要经过一至三年储存之后进行勾兑成成品酒。

在固态法白酒中主要的种类为：　　

   （1）大曲

　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温

　　大曲酒曲、高温曲和**温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒较好，多数名优酒均以大曲酿成。

　（2）小曲

　　小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，散酒多少钱一斤，所用药材亦彼此各异。

　（3）麸曲

　　这是---在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的

　　酒母作为糖化、发酵剂，纯粮散酒，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。

　（4）混曲

　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

　（5）其它

　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。