




固态发酵是在整个消费进程中都是敞口操作,除原料蒸煮进程能起到灭菌作用外,空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大批的、多种多样的微生物带入到料醅中,白酒代理,它们将与曲中的有益微生物协同作用,发作出---的香味物质,因此固态发酵是多的混合发酵。实际证明,纯粮白酒厂家,老车间的商品常优于新车间的,这是与操作场所存在有益菌比较多有关。
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纯粮酒,是一种使用粮食酿制的酒。
粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。
主要原料:纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米*大颗粒不超过0.2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。
辅助原料:稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,充淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵。要求:新鲜干燥,不带霉味,呈金黄色。
酿酒用水:要求清澈透明,微甜爽口。
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