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    2023-9-30

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固态发酵发酵进程中水分基本上是包括于酿酒原料的颗粒中。由于高粱、玉米等颗粒组织紧密,糖化较为困难,更由于是采用固态发酵,淀粉不容易被充分使用,故对蒸---的醅需再行继续发酵,以使用其剩余淀粉。常采用添加一部分酒糟,添加一部分新料,配醅继续发酵,反复多次,这是我国所特有做酒设备发酵的酒精发酵法,称谓续渣发酵(续粮发酵)。

固态发酵采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺。


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  总而言之不同香型的白酒是通过不同的酿造工艺而产生的,不管什么样的流程,酿酒所用的原辅料、糖华发酵剂等都是大至相同的,定制酒,酿酒原料也是决定散白酒品质的基础物质,酿酒所用多是以高粱、玉米、大米、小麦等粮食为主,酒曲则的小麦、大麦、碗豆及小曲所用的:大米和麸曲所用小麦麸皮。





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