固态发酵发酵进程中水分基本上是包括于酿酒原料的颗粒中。由于高粱、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分使用，故对蒸---的醅需再行继续发酵，以使用其剩余淀粉。常采用添加一部分酒糟，添加一部分新料，配醅继续发酵，散白酒厂家，反复多次，这是我国所特有做酒设备发酵的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵)。
固态发酵采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺。
白酒已经融入到了我们的生活中，散白酒，而对于白酒的认知我们可能还停留在它是一种礼品、或是小聚时的一种饮品，那么今天小编就带你了解一下白酒里的配料及营养成分，其实对于酿酒的原料我们之前也做过多次介绍，相信朋友们应该都了解啦，今天就再重复说一下它的主要原料有那些？粮食做为酿酒的主要原料，辅料的话就是酒曲、酒母以及水等，酿造工艺现在多是以固态法和液态法这两种。
除了酒还有一些中等散酒，在酿酒时所使用的是小麦、高粱和水，高粱我们都知道它的形状是颗粒状的，这也使的在酿造的过程中，方便达到多次取酒的目的，而我们的酒在酿造的过程中是一定要具备这一点的，那我 们为会什么还要把一些酒归类为中等呢，那是因为市场上存在着一些---商家为了盈利，散白酒代理，将白酒的存储时间私自缩短，散白酒，例如本来需要储存5年以上的白酒，他们会在三年的时候就拿出来卖，因此影响到了酒的品质，所以我们就将这类的酒划分为中等品质的散酒。
至于劣质的酒我们就不多说啦，这本来就是我们一直很痛恨的事情，就是因为这些---商贩的这个操作，也给我们这些正牌的好酒带来一些不好的影响，所以对于这些劣质白酒我们坚决。
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