高粱发展至今，原酒储存，在我国主要划分为两种：糯型高粱，原酒，主产地在南方，是酿酒的原料；耕型高粱，主产地在北方，以食用和饲用为主。那么，高粱到底是如何登上酿酒舞台，并坐上宝座的呢？
这就要从高粱的特性说起。其籽粒里含有丰富的单宁和花青素，它们也是高粱呈红色的主要原因，原酒厂家，但是这两种物质涩味---明显，导致高粱口感较差。因此，当农业越来越发达的时候，高粱就成了人们不得不储藏的“备胎”，收成不好、实在没有吃的，或者买不起米面的时候，基酒与原酒，才会用它果腹。
酒的酸味：酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸类以含量多，其酸味是白酒酸味的主要成分。
酒的甜味：白酒的甜味主要来源于醇类，---是多元醇类等。多元醇的甜味随着---数目的增加而增强，如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味---。此外，多元醇都是黏稠体，均能给酒带来---、浓厚感，使之口味绵长。
酒的苦味：白酒的苦味主要是由过量的醇、琥珀醇，较多的酚类和引起的。这类物质均由发酵产生，其中正极苦，异---、酪醇也均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖带入酒中，也会使成品酒呈---苦味。
百年古坊酒深入理解“水为酒之血、曲为酒之骨、粮为酒之肉、艺为酒之魂”之意，严格甄选---泸州特产糯红高粱为原料，以凤凰湖湖水为酒引，采用传统古法酿造工艺，通过科学的回翻拌方法，放入百年泥池发酵，注入巴蜀液特质的曲和提高产品的微生物进行二轮发酵，续渣配料混蒸，---蒸馏，量质摘酒，分级贮存，科学勾兑等工序酿造而成。
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