




白酒的醇香和醉人口感是由多种因素共同作用产生的,其中包括酿造工艺、酒精度数、原料选择以及贮存时间等。酿造工艺是影响白酒醇香和口感的重要因素之一。传统的白酒酿造工艺通常经历蒸煮、酒曲、发酵、蒸馏等过程。在蒸煮过程中,蒸馏设备采用石棉胚芽米和高温蒸煮,使得焦糖和芳香物质加速生成。酒曲发酵过程中的微生物发酵会产生多种风味物质,如酯类、脂肪类和芳香醇等,这些物质能够赋予白酒丰富的香气和醇厚口感。蒸馏过程中,原酒和原浆酒的区别,蒸馏设备会分离出较重的香气物质,这可以增加白酒的香气和醇厚感。
一、认识酒
1、酒精
任何含有糖分的液体,原酒---,经过发酵便会产生醇,醇分、---等几种。有毒性,饮用后会;------性,能---人的神经和---循环,但过量饮用也会引起。酒类的主要成分是---,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。
(2)美制酒度。美制酒度以proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76proof。
另外,还有英制酒度,以sikes表示,但较少见。
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