纯粮食散白酒-散白酒-泸州古坊老窖

在固态法白酒中主要的种类为：　　

   （1）大曲

　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温

　　大曲酒曲、高温曲和**温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒较好，多数名优酒均以大曲酿成。

　（2）小曲

　　小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。

　（3）麸曲

　　这是---在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的

　　酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。

　（4）混曲

　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

　（5）其它

　　这是以糖化酶为糖化剂，纯粮食散白酒，加酿酒活性母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

高粱发展至今，散白酒专卖店，在我国主要划分为两种：糯型高粱，主产地在南方，是酿酒的原料；耕型高粱，主产地在北方，以食用和饲用为主。那么，高粱到底是如何登上酿酒舞台，并坐上宝座的呢？

这就要从高粱的特性说起。其籽粒里含有丰富的单宁和花青素，它们也是高粱呈红色的主要原因，但是这两种物质涩味---明显，散白酒，导致高粱口感较差。因此，当农业越来越发达的时候，高粱就成了人们不得不储藏的“备胎”，收成不好、实在没有吃的，或者买不起米面的时候，才会用它果腹。