固态发酵发酵进程中水分基本上是包括于酿酒原料的颗粒中。由于高粱、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分使用，故对蒸---的醅需再行继续发酵，以使用其剩余淀粉。常采用添加一部分酒糟，添加一部分新料，婚宴定制酒，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有做酒设备发酵的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵)。
固态发酵采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺。
高粱发展至今，在我国主要划分为两种：糯型高粱，主产地在南方，企业定制酒，是酿酒的原料；耕型高粱，主产地在北方，以食用和饲用为主。那么，高粱到底是如何登上酿酒舞台，并坐上宝座的呢？
这就要从高粱的特性说起。其籽粒里含有丰富的单宁和花青素，它们也是高粱呈红色的主要原因，但是这两种物质涩味---明显，导致高粱口感较差。因此，定制酒图片大全，当农业越来越发达的时候，高粱就成了人们不得不储藏的“备胎”，定制酒，收成不好、实在没有吃的，或者买不起米面的时候，才会用它果腹。
白酒已经融入到了我们的生活中，而对于白酒的认知我们可能还停留在它是一种礼品、或是小聚时的一种饮品，那么今天小编就带你了解一下白酒里的配料及营养成分，其实对于酿酒的原料我们之前也做过多次介绍，相信朋友们应该都了解啦，今天就再重复说一下它的主要原料有那些？粮食做为酿酒的主要原料，辅料的话就是酒曲、酒母以及水等，酿造工艺现在多是以固态法和液态法这两种。
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