自古以来，不好吃、产量高的高粱，成了适合酿酒的原料，它---地---了酿酒带来的粮食紧张，古坊白酒，并在酿酒领域大放异彩。说到这里，我们就要开始划重点了：高粱---“征服”白酒？
关键就在于前面提到的单宁吗，古坊，其苦涩令人嫌弃，古坊纯粮，却帮了酿酒师傅的大忙。单宁能对发酵过程中的有害微生物起到一定的抑制作用，可以提高出酒率；同时单宁在酿制过程中产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，赋予了白酒特有的芬芳。
酿造白酒的各类曲型，古坊光瓶酒，酒为会什么会有酒香，这是因为酒在发酵过程中会产生各种不同的物质，这些物质都是对我们身体有y，这也就是为什么人中医学来讲酒是可以y生的原因。大曲是白酒糖化的发酵剂也是白酒产生香气的主要原料，将香型白酒多是加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂产生的，而款曲酱香白酒是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。
白酒是需要进行勾调的，就如同我们的酱香型白酒，在生产过程中有7个轮次，每个轮次的口感和香味是不一样的，我们把酱香轮次酒称为原酒。早在1965年，在四川泸州召开的届名酒技术协作会上，季克良先生的一篇叫<我们是如何勾酒的>的文章引起了------的反响和各厂家的高度重视。会后，各名酒厂运用这一成果，根据各自的特点研究，在掀起勾兑热潮，推动了白酒生产发展。
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