一、认识酒
1、酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分、---等几种。有毒性，饮用后会；------性，能---人的神经和---循环，但过量饮用也会引起。酒类的主要成分是---，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的、易挥发液体，其沸点为78℃，散白酒，冰点为-114℃。
2、酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，纯粮散白酒，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
在我国漫长的酿酒历史中，有不少粮食登场，成就了各种美酒。但在酿酒界里有一尊“大佬”，不管别的譬如小麦、玉米、大米等等如何卖力表演，他都稳坐“酿酒一哥”宝座。这位大佬就是高粱。
如果没有高粱，的酿酒历史可能不会如此璀璨，---的餐桌，也会失去不少滋味。要说作为农业大国，可以酿酒的农作物遍地都是，怎么高粱就这么厉害呢？
关于高粱的起源，目前主流的研究结论是早起源于非洲，后来经印度传入，并在非常长的一段时间内被---作为主食来耕种。高粱耐高温、耐旱、耐瘠薄，种种特性组合在一起，使其不仅能在热带地区欣欣向荣，也能在温带地区迅速生长、开花结果。
我们都知道新酒的---性很大，散白酒价格，气味也正，还会带有杂味的新酒气，所以需要经过一定的储存时长，让酒体变得绵甜柔和，香味---，比陈放之前醇厚、柔和，散白酒专卖店，一般这种现象就被称为“白酒的老熟”。
---是酱香类的白酒，里面的香味成分较多，整个老熟过程也就是酒质的一个变化过程。总体来讲，白酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间，达到老熟终点，当酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。
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