在北方浓香型白酒的生产中，---是冬、春季入池的糟醅所产酒的均好于夏、秋季节。北方冬季经过一个寒冷低温的时期，环境中的各种微生物（---是一些不利于酿酒生产的微生物）数量大幅减少。由于气温低，母糟在空气中的时间短，因此在发酵过程中，更有利于酵母的生长和繁殖。
但随着气温的上升，各种微生物的数量开始大量增加，---是霉菌、---等一些不利于酿酒生产的微生物大量进入发酵体系中，散白酒代理，导致前期发酵过猛，生酸过大，杂菌大量繁殖，白酒，加速了酵母的衰老，白酒酒厂，阻碍了发酵的正常进行，影响并抑制了后期发酵，致使整个发酵过程不能体现出“前缓、中挺、后缓落”的规律。此时入窖发酵的产品，均有所下降，故在晾床操作过程中，一定要低翻快拌并迅速入窖。
其实，在市场中，卖家对“固态发酵”---标注，买家对“固态发酵”---重视，都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法，是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。“液态法白酒”后续的发展，纯粮白酒，在行业内、在市场中，的确产生了一定的影响，从而导致在营销中会---强调“固态发酵”的现象出现。
拌曲均，入窖快
微生物体外大小分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收。小分子化合物进入细胞后也要由酶来合成，从而释放能量并获得中间产物。微生物利用这些中间产物和能量组成细胞内各成分，同时排出废物。这种---是---个复杂化学反应的过程，是在酶的催化下有条不紊地按顺序进行着。
大曲是以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。大曲的原理是要大限度地让适合于发酵的或有益的微生物进行繁殖，并代谢形成各种类型的酶类。
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