大曲酒生产中,不论是制曲还是酿酒,纯粮散白酒厂家,都是利用菌进行自然发酵。由于是开放操作,因此在酿造过程中,有众多微生物先后交替、共同作用,土壤、生物及有机物上生长的大量微生物,在风的作用下,随着空气到处传播。当落入适宜的温度、湿度、水分、有营养的基质上时,便开始繁殖。
同时,制曲和酿酒工艺在室内操作,室内地面(尤其是连续在地面上操作,长期与材料接触者)、墙壁、工具、原料以及存放的物品和人员的频繁出入,也给室内空气中的微生物带来了很大的影响。
白酒产品主要包括:固态法白酒(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒)纯粮酿造,散白酒,如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;半固态法白酒(指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒);液态法白酒(指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。
其实,在市场中,卖家对“固态发酵”---标注,买家对“固态发酵”---重视,都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法,散白酒价格,是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。“液态法白酒”后续的发展,在行业内、在市场中,的确产生了一定的影响,从而导致在营销中会---强调“固态发酵”的现象出现。
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