酱酒为何能够“空杯留香”？
近年来酱香型白酒大火，酱酒更是凭借“酱香---，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香”的特点---众多白酒重度---。这其中，空杯留香是酱香酒区别于一般酱酒和其它香型酒的重要特性。
什么是空杯留香？
空杯留香，即盛装过酱香型散装白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝、沁人心脾。
其实，在市场中，卖家对“固态发酵”---标注，买家对“固态发酵”---重视，都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法，川酒---，是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。“液态法白酒”后续的发展，在行业内、在市场中，川酒报价，的确产生了一定的影响，川酒，从而导致在营销中会---强调“固态发酵”的现象出现。
大曲按顶点温度划分可分为高温曲、中温曲和低温曲：高温曲是在制大曲过程中，高升温在60-65℃范围而制成的大曲，主要用于生产酱香型白酒。中温曲是在制大曲过程中，高升温在50-60℃范围而制成的大曲，川酒代理，主要用于生产浓香型白酒。低温曲是在制大曲过程中，高升温在 40-50℃范围而制成的大曲，主要用于生产清香型白酒。
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