




“液态发酵”和“固态发酵”都是发酵酿造技术的一种,川酒有哪些,本身无所谓好与坏,但具体到每一种发酵食品而言,川酒52度,就有了---的意义。“固态发酵”,是我国白酒的传统生产方式,简单讲,即通过固态配料,即粮食混搭或单一用粮,以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵,然后取出固态蒸粮蒸馏,得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式,产生了很多白酒的香型,川酒,比如我们熟悉的清香、酱香、浓香等等,而这其中更有很多白酒的诞生。
酱酒为何能够“空杯留香”?
近年来酱香型白酒大火,酱酒更是凭借“酱香---,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香”的特点---众多白酒重度---。这其中,空杯留香是酱香酒区别于一般酱酒和其它香型酒的重要特性。
什么是空杯留香?
空杯留香,即盛装过酱香型散装白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝、沁人心脾。
当然,也有香型采用“半固态发酵”的方式生产,川酒---,比如,米香型和豉香型,这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合,“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史,简单理解,可以认为酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的过程,比如,米香型白酒的发酵,前期发酵多在大米之上进行,为“固态发酵”,后期糖化液逐渐出现,为“液态发酵”,然后进行液态蒸馏得以生产出来。
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