当然，也有香型采用“半固态发酵”的方式生产，比如，川酒品牌，米香型和豉香型，这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史，简单理解，可以认为酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的过程，比如，米香型白酒的发酵，前期发酵多在大米之上进行，为“固态发酵”，后期糖化液逐渐出现，为“液态发酵”，然后进行液态蒸馏得以生产出来。
大曲按顶点温度划分可分为高温曲、中温曲和低温曲：高温曲是在制大曲过程中，川酒有哪些，高升温在60-65℃范围而制成的大曲，主要用于生产酱香型白酒。中温曲是在制大曲过程中，高升温在50-60℃范围而制成的大曲，主要用于生产浓香型白酒。低温曲是在制大曲过程中，高升温在 40-50℃范围而制成的大曲，主要用于生产清香型白酒。
其实，在市场中，卖家对“固态发酵”---标注，买家对“固态发酵”---重视，都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法，川酒报价，是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。“液态法白酒”后续的发展，川酒，在行业内、在市场中，的确产生了一定的影响，从而导致在营销中会---强调“固态发酵”的现象出现。
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