泸州古坊老窖-川酒52度-川酒

酱酒为何能够“空杯留香”？

近年来酱香型白酒大火，酱酒更是凭借“酱香---，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香”的特点---众多白酒重度---。这其中，空杯留香是酱香酒区别于一般酱酒和其它香型酒的重要特性。

什么是空杯留香？

空杯留香，即盛装过酱香型散装白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝、沁人心脾。

缓慢装甑，低温流酒

      发酵酒醅的成分有两大类：一类是挥发性成分，包括酒精、水、、酸、酯类等物质；另一类是非挥发性成分，包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。挥发性物质和非挥发性物质的分离，川酒品牌，是在蒸馏过程中利用这些物质的沸点不同，川酒，通过加热酒精及水蒸发成气体，再把这些气体冷却成液体回收，从而把低浓度的酒精浓缩成酒度较高的大曲酒。大曲酒蒸馏是采用混蒸间歇式蒸馏。在蒸馏过程中，川酒52度，酒精浓度不断变化，馏出物的酒精度随着酒糟中酒精成分的减少而不断降低，但随着温度不断上升，酒内挥发性有机酸的浓度随之增加，一些高沸点物质也不断增长。甑内汽相温度在95℃以下时，各物质组分均可按定比关系蒸出，各种物质在甑桶中相互溶混，其沸点必然发生变化，形成特有的蒸发系数伴随馏出。