所以要做出一款品---的低度酒，就必须解决浑浊和寡淡两个关键问题。
解决浑浊，可以通过冷冻和过滤来实现，这个相对比较容易。
但要解决寡淡，就需要进行多次缓慢降度，每次降度后都要陈放一段时间才能进行下一次的降度，还需要进一步的勾兑，涉及到调味酒的生产及调酒师的能力水平。这样才能地保留香气，降低水感，做到低而不淡、细腻柔和。
欲控制酒醅大量生酸，原料要清洁，散酒批发，辅料要清蒸，制曲、制酒的场所、设备、用具均应注意洁净。每班次挖完窖后，应将窖壁上粘附的残糟清除干净，因为浓香型大曲---期生香的发酵，主要是窖壁泥中的---进入到发酵糟中进行作用的结果。这些---渗入母糟繁殖并产生香味物质是一个较长的过程，一般只渗透到接近窖壁母糟的10－15cm左右。将窖壁清理干净，可以充分让新鲜母糟与窖壁接触，散酒厂家，不仅能提高产品的，更可以延长窖池使用寿命。
使用中高温大曲，---充足生香动力
“曲是酒之骨”。曲和酒香有直接关系。我国各浓香型、酱香型名优白酒，多采用高温曲来提高酒香。但由于高温曲的糖化力、液化力、发酵力很弱，因此，散酒，出酒率低，散酒多少钱一斤，用曲量大；中温曲糖化力、液化力、发酵力比高温曲强得多，出酒率也高，但曲香差。
加强工艺管理，真正做到“稳、准、细、净
严格执行工艺，加强管理，粗放操作，真正做到“稳、准、细、净”的工艺操作要求。
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