俗---:品酒六分靠闻,四分靠尝,品酒重要的也是考验人的步骤就是“闻香。因为人的嗅觉比味觉灵敏1万倍,通过“闻”能知道白酒酿造所使用的原料、发酵过程的优劣,散酒专卖店,甚至是酒如何老化成熟的。这些香气复杂多样、层次丰富,它能帮助你加深对白酒的了解。即使不是专门品酒的场合,花一点时间闻香,享受白酒复杂的香气和韵味,散酒,也是值得的。
一款高度白酒无论什么香型,想要把酒精度降下来,可不是单纯加水就完了那么简单,纯粮酒的降度是性难题,会面临两大问题:
◆ 浑浊
造成酒体浑浊的原因是因为高度酒在加水之后,以脂肪酸为主的香味物质是溶于酒精而不溶于水,因此加水溶解度降低会把它们析出来产生絮状物沉淀。
这个办法也经常被用来区别纯粮酒和酒精酒。
◆ 寡淡
造成寡淡的主要原因是因为加水后白酒中所包含的香味物质浓度会降低,造成香气变淡,散酒批发价格,这就是我们通常说的水味。
大曲是以小麦为主要原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块。大曲的原理是要大限度地让适合于发酵的或有益的微生物进行繁殖,并代谢形成各种类型的酶类。这些酶在发酵过程---入窖的淀粉分解为可发酵性糖类,经微生物作用后产生我们需要的产物。在这个复杂的发酵体系中,只有含淀粉原料充分与酶制剂接触,才能发挥曲的作用,散酒费,让发酵顺利进行,并使整窖发酵均衡稳定,同时,对母糟风格的保持也起到决定性作用(母糟风格的保持,是浓香型白酒生产的基础)。
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