




每年春分之后,窖池陆续开工,散酒专卖店,这时约上三五知己,找到相熟的窖池老板去买原味原酒。这种经历冬季发酵期的酒质是一年里z好的酒。我们叫它春酒。买酒不是论斤买,也不是论百斤买,而是整池子买。直接谈好整池子的总价,不管它z终实际出了多少酒,都是一个价。大家凑份子,例如分10份或20份,散酒批发价格,你2份、我3份这样,z后实际蒸得的酒按比例来分。在窖池边现场看工人蒸酒、接酒,z后用大桶分成一份一份,拉回来各家拿走自己那份。
所以要做出一款品---的低度酒,就必须解决浑浊和寡淡两个关键问题。
解决浑浊,可以通过冷冻和过滤来实现,这个相对比较容易。
但要解决寡淡,就需要进行多次缓慢降度,每次降度后都要陈放一段时间才能进行下一次的降度,还需要进一步的勾兑,涉及到调味酒的生产及调酒师的能力水平。这样才能地保留香气,降低水感,散酒,做到低而不淡、细腻柔和。
酱酒为何能够“空杯留香”?
一杯美酒,能充分调动感官系统的兴奋,---是嗅觉系统。
古往今来,无论是在---名著,还是在武侠小说,抑或是在古典诗词中,赞美酒香气的语句和酒美味的语句出现的频次---,甚至前者要超过后者。
毕竟,散酒批发,小小一杯美酒,一人饮之,却可以在空气中扩散、弥漫,熏陶了一众酒徒,而且好酒更是可以香飘更远,“---”也是有道理的。
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