所以要做出一款品---的低度酒，就必须解决浑浊和寡淡两个关键问题。
解决浑浊，可以通过冷冻和过滤来实现，这个相对比较容易。
但要解决寡淡，就需要进行多次缓慢降度，散白酒批发，每次降度后都要陈放一段时间才能进行下一次的降度，散白酒费，还需要进一步的勾兑，涉及到调味酒的生产及调酒师的能力水平。这样才能地保留香气，降低水感，做到低而不淡、细腻柔和。
一款高度白酒无论什么香型，想要把酒精度降下来，可不是单纯加水就完了那么简单，纯粮酒的降度是性难题，会面临两大问题：
◆ 浑浊
造成酒体浑浊的原因是因为高度酒在加水之后，以脂肪酸为主的香味物质是溶于酒精而不溶于水，因此加水溶解度降低会把它们析出来产生絮状物沉淀。
这个办法也经常被用来区别纯粮酒和酒精酒。
◆ 寡淡
造成寡淡的主要原因是因为加水后白酒中所包含的香味物质浓度会降低，造成香气变淡，散白酒，这就是我们通常说的水味。
酵母菌在发酵酿酒过程中，具有两个十分---的作用，即酒化和酯化作用。大曲中的酒精酵母能产生活力较强的酒化酶，能将---通过emp途径代谢转化成酒的主要成分——---，这是曲酒重要也是基础的物质。产酯酵母具有较强的酯合成能力，能代谢产生大量的酯类物质，如y酸---等，能赋予大曲酒浓郁的芬芳。大曲中的---主要是球菌和杆j两种类型，多的是乳酸菌，还有---菌、---菌、---菌及甲w菌等，它们生长代谢可以生成乳酸、y酸、---、---等，与---发生酯化，生成对应的酯类，是大曲酒中重要的呈香物质。
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