醇类。我们都知道，白酒的主体为“---”。但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香， 愉悦的药香， 兼有酯香。醇香自不用说，这烘托出的酯香，原因便在这醇类(药香型酒含醇类--- 4.00~4.60g/l)。
至于说醛酮类，含这类物质多的要数酱香酒了，像醛类中的---对保持酒香的均匀---性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。
芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的， 即使在酒中存量很少， 但呈香作用很大， 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下， 也能使人感受到香气。 除此之外，还有含---合物、吡---类和类也有一定的呈香作用。
为什么低度酒比高度酒难生产却便宜？
我们知道，白酒中的主品的酒精度一般都在52度、53度。除此之外，各都有一些低度酒。
一般高于50度的称为高度酒，低于42度的就是低度酒。低度酒相对来说价格，爱喝酒的大都爱高度酒，可规模以上的企业仍然要开发低度酒。
事实上，早在上世纪70年代，我国就开始倡导白酒降度。有资料记载，在1987年，散白酒批发，多个---为我国酿酒工业的发展就确定了四个方针，其中有一条就是由高度酒向低度酒转变。在当时情况下，不仅考虑了饮食习惯和健康的问题，还考虑了节约粮食的问题。
当然，也有香型采用“半固态发酵”的方式生产，纯粮食散白酒，比如，米香型和豉香型，这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合，“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史，简单理解，可以认为酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的过程，散白酒，比如，散白酒，米香型白酒的发酵，前期发酵多在大米之上进行，为“固态发酵”，后期糖化液逐渐出现，为“液态发酵”，然后进行液态蒸馏得以生产出来。
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