




保持窖壁、操作区及周边环境清洁
酿酒生产过程中,母糟接触过的场地会残留富含各种营养的成分,为环境中各种微生物的滋生提供了大量的(原载于<白酒>201801期)营养物质,故在生产过程中会有大量的微生物在窖池、晾床底、面生长繁殖,并通过生产的操作过程带入到发酵体系中,原浆酒能直接喝吗,因此,整个生产过程须保持清洁卫生。
端起一杯酒,小咽才能进入一口三香的妙境。这种酒具有“前浓、中清、后酱”的口感,一口可品馥郁三香:入口能感受愉悦的浓香型之窖香,口中能体会到清爽的清香之---香,品咽后能回味悠长的香。
喝美酒,就得轻酌慢饮,沉浸在口感和香味的变幻莫测中。如果你一口一杯图个一时痛快,---没来得及品味美妙的一口三香,岂不是少了很多韵味?
在北方浓香型白酒的生产中,---是冬、春季入池的糟醅所产酒的均好于夏、秋季节。北方冬季经过一个寒冷低温的时期,环境中的各种微生物(---是一些不利于酿酒生产的微生物)数量大幅减少。由于气温低,母糟在空气中的时间短,原浆酒,因此在发酵过程中,更有利于酵母的生长和繁殖。
但随着气温的上升,各种微生物的数量开始大量增加,---是霉菌、---等一些不利于酿酒生产的微生物大量进入发酵体系中,导致前期发酵过猛,原浆酒售价,生酸过大,杂菌大量繁殖,加速了酵母的衰老,原浆酒为什么便宜,阻碍了发酵的正常进行,影响并抑制了后期发酵,致使整个发酵过程不能体现出“前缓、中挺、后缓落”的规律。此时入窖发酵的产品,均有所下降,故在晾床操作过程中,一定要低翻快拌并迅速入窖。
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