泥窖固态发酵是浓香型白酒发酵特点之一。窖池的对浓香型白酒的有直接的影响。的发酵池应具备以下功能：
1.保水性能
水是发酵过程的载体，也直接参与生化反应。同时，水的比热大，可有效缓冲发酵产生的热量而引起温度变化，有利于控制低温缓慢发酵。“黄水是个宝，浓香白酒少不了”。没有黄水的窖池也是不可能产出浓香型白酒的。由于水分的流失主要是地下渗水和从池梗的蒸层蒸发，因此，窖池尽量建在以黏土层为主的地区内，地下水位不能太低，池梗上加盖一层石板，可减少水分的蒸发。
2.保湿性能
东北地区四季温差大，应尽可能避免环境因素对发酵池湿度的影响，如阳光的直接照晒，白酒团购价，冬季的风口，春秋季的干燥等。
3.培养人工窖泥
“百年老窖”出好酒，是白酒传统工艺的经验总结，窖泥的是影响浓香型白酒的关键因素之一。窖泥中的关键微生物是---标菌、---菌、菌、氧化等，它们大多为，原浆白酒，尤其以芽孢为多。
端起一杯酒，小咽才能进入一口三香的妙境。这种酒具有“前浓、中清、后酱”的口感，一口可品馥郁三香：入口能感受愉悦的浓香型之窖香，口中能体会到清爽的清香之---香，品咽后能回味悠长的香。
喝美酒，就得轻酌慢饮，沉浸在口感和香味的变幻莫测中。如果你一口一杯图个一时痛快，---没来得及品味美妙的一口三香，浓香型白酒，岂不是少了很多韵味？
每年春分之后，窖池陆续开工，这时约上三五知己，找到相熟的窖池老板去买原味原酒。这种经历冬季发酵期的酒质是一年里z好的酒。我们叫它春酒。买酒不是论斤买，白酒，也不是论百斤买，而是整池子买。直接谈好整池子的总价，不管它z终实际出了多少酒，都是一个价。大家凑份子，例如分10份或20份，你2份、我3份这样，z后实际蒸得的酒按比例来分。在窖池边现场看工人蒸酒、接酒，z后用大桶分成一份一份，拉回来各家拿走自己那份。
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