白酒的酒花是其品质的重要标识，它是在酒液表面形成的泡沫。
通过观察酒花的大小、消散速度以及颗粒状态，企业定制酒价格，我们可以对酒的度数和品质做出一定推断。过去的酿酒师傅常常以此来挑选酒质。
酒花越大、消散越快说明酒的度数较高。这是因为高酒精含量的酒液更容易形成并迅速消散酒花。
相反，酒花越小、消散越慢意味着酒的度数较低。低度酒含有较少的酒精，因此形成的酒花会较小且---。
若酒花细密、大小均匀且颗粒饱满、堆花时间长，则表明酒的品质越好。酒花的细腻程度、---性与酒的通常有关联，若酒花均匀、细致且持续时间较长，往往意味着酒体质地较好，口感顺滑。
总之，酒花作为判断白酒品质的重要指标之一，消费者在购买白酒时，应当了花的真实含义，定制酒厂家，通过对比多方面的酒体特征来判断酒的品质，从而---地享受酒的美味。
欲控制酒醅大量生酸，原料要清洁，定制酒，辅料要清蒸，制曲、制酒的场所、设备、用具均应注意洁净。每班次挖完窖后，应将窖壁上粘附的残糟清除干净，因为浓香型大曲---期生香的发酵，主要是窖壁泥中的---进入到发酵糟中进行作用的结果。这些---渗入母糟繁殖并产生香味物质是一个较长的过程，一般只渗透到接近窖壁母糟的10－15cm左右。将窖壁清理干净，可以充分让新鲜母糟与窖壁接触，不仅能提高产品的，更可以延长窖池使用寿命。
保持窖壁、操作区及周边环境清洁
酿酒生产过程中，母糟接触过的场地会残留富含各种营养的成分，为环境中各种微生物的滋生提供了大量的(原载于<白酒>201801期)营养物质，企业定制酒，故在生产过程中会有大量的微生物在窖池、晾床底、面生长繁殖，并通过生产的操作过程带入到发酵体系中，因此，整个生产过程须保持清洁卫生。
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