其实,在市场中,卖家对“固态发酵”---标注,买家对“固态发酵”---重视,都源自于上个世纪五六十年代的白酒“液态发酵法”新技术的产生。液态发酵法,是指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺。“液态法白酒”后续的发展,纯粮散白酒,在行业内、在市场中,的确产生了一定的影响,从而导致在营销中会---强调“固态发酵”的现象出现。
馥郁香型白酒以酒鬼酒为代表,其特点是“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚---、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的口味特征。酒鬼酒系湘西民族传统佳酿---。以云雾糯高梁和香糯米为原料,择取龙、凤、兽三眼穿石而出的泉水,以陈年大曲、特种药曲为糖化剂,散白酒厂家,采用民间传统工艺,陈酿三年以上---酿制而成。
保持窖壁、操作区及周边环境清洁
酿酒生产过程中,散白酒,母糟接触过的场地会残留富含各种营养的成分,为环境中各种微生物的滋生提供了大量的(原载于<白酒>201801期)营养物质,故在生产过程中会有大量的微生物在窖池、晾床底、面生长繁殖,散白酒,并通过生产的操作过程带入到发酵体系中,因此,整个生产过程须保持清洁卫生。
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