白酒香型指每种白酒所特有的香气，散白酒，主要有七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型，后又颁布了兼香型。
白酒香型随着科学技术的发展愈加丰富多彩。
酒的风格是---、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，散白酒厂家，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，均采用或借鉴其办白酒香型。
固态发酵法白酒生产操作过程都是开放操作，散白酒品牌，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中。由于北方气候和微生物环境与南方存在较大差异，因此，在生产操作中应把握以下几个重要环节。
一、润粮要透，蒸煮适度
浓香型大曲酒生产采用混蒸续糟法酿制，在蒸酒蒸粮前须---行润料，即将酒醅与粮粉混合均匀后堆积一段时间，使粮粉从酒醅中吸取一些水分和有机酸以利于糊化。
二、缓慢装甑，低温流酒发酵酒醅的成分有两大类：一类是挥发性成分，包括酒精、水、、酸、酯类等物质；另一类是非挥发性成分，包括酒醅、粮粉、稻壳及蛋白质、无机盐类物质。
三、拌曲均，入窖快
微生物体外大小分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收。
四、保持窖壁、操作区及周边环境清洁
在生活中，我们经常能听到“这个酒是固态纯粮酿造”这样的说法，“纯粮”和“固态”已经成为好白酒的重要标签，那么，明明是液体的白酒，却为什么源自“固态发酵”？“固态发酵”的“固态”又在哪里？白酒是三大蒸馏酒之一，散白酒零售价，能与威士忌、白兰地齐名，也必定有其---。然而白酒，是灌在酒壶里，倒在酒杯里，喝进肚子里的液体，但白酒酿造的大特点却是“固态发酵”。
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