1、酒精含量上：米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人；白酒则酒精含量较高，易醉。
2、酿造工艺上：米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右，光瓶酒酒品牌，20小时左右就可以做好；而白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高。
2、外观上：米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，光瓶酒，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻。
3、味道上：米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感；白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉。
4、营养价值上：米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的---酸和---，而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高。
1、酿造原料：
黄酒的起源可以追溯到酿酒原料。例如高粱中含有花青素。固态发酵温度越高，发酵时间越长，蒸馏酒存放时间越长，酒体就会出现发黄的现象，这是一种情况。
2、酿酒过程中的发酵：
在白酒生产过程中，白酒一般是在酸性环境中发酵的。在发酵过程中，光瓶酒代理，可能发生美拉德反应，产生1.2种烯烃着色产物。
3、葡萄酒中的酯：
例如，白酒中含有多种酯（脂肪酸酯等）或，可能含有---样色素或呈现类似的黄色。
4、长期储存：
原酒无色透明，成品酒黄色透明。散装酒招商介绍这是由于原酒在长期贮存过程中形成了一些二酮化合物，是一种黄色油性液体物质；其他蒸馏出来的基酒含有---和---的微量成分，这也可以进行缓慢的美拉德反应，使酒体呈微黄色，而加入散装酒的介绍随着陈酿时间的延长黄色也会加深。
大曲按顶点温度划分可分为高温曲、中温曲和低温曲：高温曲是在制大曲过程中，高升温在60-65℃范围而制成的大曲，主要用于生产酱香型白酒。中温曲是在制大曲过程中，高升温在50-60℃范围而制成的大曲，主要用于生产浓香型白酒。低温曲是在制大曲过程中，高升温在 40-50℃范围而制成的大曲，主要用于生产清香型白酒。
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