1、酒精含量上：米酒酒精含量低，一般饮用不会醉人；白酒则酒精含量较高，纯粮白酒价格，易醉。
2、酿造工艺上：米酒一般发酵时间较短，30摄氏度左右，纯粮白酒，20小时左右就可以做好；而白酒发酵时间更长，在酒曲的作用下，发酵时间越长，酒精浓度会越高。
2、外观上：米酒是浑浊的，颜色稍带乳白或者稍微带黄色，内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽，干净透彻。
3、味道上：米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很浓的糟香，入口不会有辣的感觉，也不会有很明显的灼烧感；白酒则酒香浓郁，入口辣，入喉则热，倒在皮肤上，感觉很凉。
4、营养价值上：米酒因为材料和工艺的原因，含有丰富的---酸和---，而白酒因为工艺的关系，营养含量较低，但是因为酒精含量较高，所以热量较高。
大曲按顶点温度划分可分为高温曲、中温曲和低温曲：高温曲是在制大曲过程中，高升温在60-65℃范围而制成的大曲，主要用于生产酱香型白酒。中温曲是在制大曲过程中，高升温在50-60℃范围而制成的大曲，主要用于生产浓香型白酒。低温曲是在制大曲过程中，高升温在 40-50℃范围而制成的大曲，纯粮白酒厂家，主要用于生产清香型白酒。
纯粮食白酒，也叫做固态法白酒，我们日常生活中比较常见的三种白酒执行标准分别是液态法、固液法和固态法，而这三种执行标准中的液态法和固液法就是酒精勾兑酒，而固态法是纯粮食白酒。纯粮食白酒对制作原料的要求高，制作工艺复杂，不管是时间成本还是价格成本都是比较高的。
纯粮白酒是蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。
其酒液无色透明，故称为白酒。
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