应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。“是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒。
白酒除了饮用外，还有其他功能：
减痛：不慎将脚---以后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋，消除疼痛。
白酒是传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩，光瓶酒，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高，光瓶酒厂家 ，相互学习，做---比，于60年代中期，对白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，光瓶酒好不好喝，香气成分与工艺关系的研究，光瓶酒专卖店，并经酿酒界---。于1979年的第三届评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。
使用中高温大曲，---充足生香动力
“曲是酒之骨”。曲和酒香有直接关系。我国各浓香型、酱香型名优白酒，多采用高温曲来提高酒香。但由于高温曲的糖化力、液化力、发酵力很弱，因此，出酒率低，用曲量大；中温曲糖化力、液化力、发酵力比高温曲强得多，出酒率也高，但曲香差。
加强工艺管理，真正做到“稳、准、细、净
严格执行工艺，加强管理，粗放操作，真正做到“稳、准、细、净”的工艺操作要求。
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