




首先外观上:糯米酒是浑浊的,颜色稍带乳白或者稍微带黄色,内有悬浮的糯米粒。白酒则非常清冽,干净透彻;味道上:糯米酒是甘甜、微酸的,而且酒味很淡,有很浓的糟香,入口不会有辣的感觉,也不会有很明显的灼烧感;白酒则酒香浓郁,纯粮白酒,入口辣,入喉则热,倒在皮肤上,感觉很凉。
烧酒是指在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分---析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,纯粮白酒价格,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,纯粮白酒好不好喝,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

原料是前提,中高温大曲是基础,工艺是关键。浓香型白酒的酿造,有以高粱为原料的单粮酿造,也有以高粱为主,再适量加入玉米、大米等的多粮共酵。实践证明,多粮共酵酿酒,更有利于微生物的生长繁殖。每种粮食和化学组成不同,比如蛋白质含量,支链淀粉与直链淀粉占的百分比及脂肪的含量不相同,对微生物的代谢影响很大。所以,高粱酿酒香,玉米酿酒甜,大米酿酒净,大麦酿酒冲。多粮共酵酿酒能有效发挥各种粮食的优点,弥---一原料酿酒口味淡,香味成分单一,醇厚度欠---等不足。因此,纯粮白酒多少度的好,东北地区可以采用东北特产的红高粱、玉米、大米、小麦等,还可少量加入大黄米等黏性原料,但要通过试验确定合理的比例关系。各种原料要---颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
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