散白酒-泸州巴蜀液酒业-散白酒多少度的好

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    2024-1-11

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白酒
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白酒生产中使用的糖化发酵剂大体上可以分为以下三类:

传统酒曲,包括大曲和小曲;

纯种培养的糖化发酵剂,包括霉菌、酵母和---的各种纯种培养物;

商品酶制剂和活性干j母。

糖化发酵剂是指以含淀粉和蛋白质原料为培养基,培养多种微生物,并富集了大量的酶类,用作酿酒、糖化和发酵的制剂。

大曲是指酿酒用的糖化剂和发酵剂,多为一种砖形粗酶制剂。其微生物区系为霉菌、酵母菌和---,并有一定数量的放线j。

霉菌生长代谢能产生多种酶。大曲酒酿造主要利用其代谢产生的液化型、糖化型淀粉酶,作为生产发酵中的糖化剂。


白酒是传统而独具的产品。酿造工艺丰富多彩,酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理,提高,相互学习,做---比,散白酒多少度的好,于60年代中期,对白酒的香型进行了较系统的研究,通过对酒内香味成分的剖析,香气成分与工艺关系的研究,并经酿酒界---。于1979年的第三届评酒会上实施按香型进行评比。自此。白酒的香型遂为国内广大消费者接受。





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