大曲按顶点温度划分可分为高温曲、中温曲和低温曲:高温曲是在制大曲过程中,高升温在60-65℃范围而制成的大曲,主要用于生产酱香型白酒。中温曲是在制大曲过程中,高升温在50-60℃范围而制成的大曲,主要用于生产浓香型白酒。低温曲是在制大曲过程中,高升温在 40-50℃范围而制成的大曲,纯粮白酒,主要用于生产清香型白酒。
贵酒:
利用酱香型白酒的传统工艺---酿制,也就达到了酱香香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、杯留香---的特点。
黔春酒:
是以高粱、小麦和甘美纯净之山泉为原料,纯粮白酒,采用制麸曲经石窖低温发酵酿制而成,产品具有酒色微黄、酱香明显、醇和味长的特点。
望驿台酒:
望驿台酒凭托美酒河得天独厚的土壤、气候、水质条件,采用当地特产糯高粱、小麦和天然山泉为原料
品酒一般来说就是看、闻、品,闻香就是一个关键环节。通过闻香可以确定白酒的种类、品质甚至是年份,而很多白酒的香气都是错综复杂的,有的香气可以说是很淡的也就是我们说的幽雅。当然,去闻这些相对较淡的香气—辅香—自然需要非常灵敏的嗅觉,依靠嗅觉去它们。但事实上,很多人也有很灵敏的嗅觉,但是由于对香气的不了解或者说香气的记忆不够丰富而不能分辨,也就无法将香气细分一一闻出。这个时候,技巧和记忆就很重要了
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