散白酒-泸州古坊老窖-纯粮散白酒

玉米酒

不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。

玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。

因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出美味香甜的玉米烧。

大米酒

大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。

大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，散白酒店，影响发酵。

白酒的制作工艺

白酒的制作工艺主要包括酒曲的制备、酒糟的发酵、蒸馏和陈酿等环节。其中，酒曲的选用和酿造技术对于白酒的有着重要的影响。传统的白酒制作工艺注重手工操作和天然发酵，这使得白酒具有d特的风味和香气。

白酒的特点和品质评价

白酒具有d特的风味和口感，其特点主要表现在香气、口感、余味等方面。好的白酒应该具备清香、醇厚、柔和的特点，口感---细腻，余味悠长。评价白酒品质的指标主要包括香气、口感、色泽、透明度等。