古坊-古坊窖藏-泸州纯粮白酒厂家

此外，古坊纯粮白酒，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

高粱酒酿造

我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，古坊窖藏，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。

玉米酒

不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特点是甜。

玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。

因此有经验者都会做熟料，熟料固态发酵，空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分，可有效中和这种邪杂味，从而酿制出美味香甜的玉米烧。

大米酒

大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，百年古坊，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。

大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。