众所周知，老酒因价值不菲，且---收藏价值。老酒比新酒更醇香，并且具有越老越香的特点，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。因此，在品尝老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。
也许很多酒友购买白酒，并不知道酒的年份，更不知道如何辨别新酒还是老酒，只是单纯地喜欢一款酒的味道。那么，新酒老酒的差别在哪?
颜色
一般新酒的酒体无色透明，酒水，而老酒是带微黄色。需要注意的是，淡淡的黄色才是正确的，了解这一点，你就能很容易地通过外观判断哪种是老酒，哪种是新酒。
香味
把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就会消失，而陈年酒，年份越久，香气在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间可长达两三天。这种香味也是比较---的，因此，我们首先能够通过香味来进行判断。
口感
新酒在入口时对舌尖的------大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气醇厚，不容易散，口感较为绵柔，且香气一直徘徊在鼻腔里，酒水投资好项目，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。
这瓶古坊原浆酒的酒质，在笔者看来是100元左右的酒款非常---的，---是其酒香，既不过于浓烈，也没有淡到无形，---使人舒心愉悦，投资酒水收益，品鉴这款古坊原浆---的实际感受为以下几点：
1、观色透明清澈，无杂质，酒体浑厚有挂杯，酒水批发投资，从酒瓶入酒杯即可看见明显酒花，同时酒香散发。
2、酒香是重点，古井原浆的酒香有一种清新的意味，不会使人---到有---感。本来做好了准备：“原浆老酒”应该是“---性”酒香，但实际闻到的时候却是一种一些酒厂强调的“淡雅”“柔雅”感受，这种点到为止又不失优雅的感受可以说是正好。
3、入口绵甜，---是舌尖略微咂一点酒体，甜香味更足，然后舌尖部分有微麻感，但---两侧味蕾，感受---。
4、吞咽后口中留香较久，也是从入口开始就能感受到的甜香味，回味起来很---。
涩，一种使舌头感到不滑润不好受的滋味；涩味，是通过---味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。那白酒中为什么会有涩味呢？古坊老窖告诉你。
白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、---、---及乳酸等物质味涩;------、、乳酸---等物质若超量，味呈苦涩;还有、、、、---等物质过量也呈涩味。
酒中涩味来源主要有以下几个渠道：
1、单宁、木质素含量较高的原料、设备设施，未经处理(泡淘)和不清蒸不清洁，直接进入酒中或经生化反应生成馏入酒中。
2、用曲量太大;酵母菌数多;卫生条件不好杂菌---，配糟比例太大。
3、发酵期太长又管理不善;发酵在有氧(充足的)条件下进行，杂菌分解能力加强。
4、蒸馏中，大火大汽流酒，并且酒温高。
5、成品酒与钙类物质接触，而且时间长(如石灰);用血料涂刷的容器贮酒，使酒在贮存期间把涩味物质溶蚀于酒中。
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