白酒除有浓郁的酒香外，还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在，福建白酒，但这些味道共同形成了白酒优美协调、幽雅细腻的口味，任何杂味的都对白酒有害无益。
1.白酒发苦
原因：一是原料有霉象，含单宁过多;二是霉菌;三是入池温度高，发酵不正常;四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。
补救方案：在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
2.白酒辛辣味
原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。
补救方案：除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求组合。添加量多少，应视情而定。
另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到---效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
3.白酒臭味
原因：由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌等原因引起的。
补救方案：可采用处理。其方法是：将一定量的(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。
待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大的用量，但用量不得超过0.5克/公斤。
在很多人的观念中，酒是放时间越久越好的，但是有部分白酒可能是因为制作工艺的原因，会出现异味的状况，可以通过一些补救措施来---，但若情况---，是不能再喝的。
白酒本身就是一种文化，从白酒---上来说，许多人用尽十八般武艺进行探索和实践。但若是从品味文化上来讲，可大致分为“四韵”和“五意”。
1.白酒文化“四韵”
“四韵”指的是“色韵、香韵、味韵、格韵”。“韵”是赏酒、评酒、品酒、鉴酒的一种感知状态，既是对酒性品质的表达，也是对“美味”欣赏层次的诗意表达。比如“明月几时有，把酒问青天”，“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，“韵”的高境界是“合”，色香味格，融合而不同，美轮美奂，---。
2.白酒文化“五意”
“五意”，指的是“意向、意境、意情、意趣、意义”。“意”是喝酒、爱酒的一种感知状态，既是精神情怀的表达，也是人性修养的体现。比如“花看半开，酒饮微醉”，白酒代理网，“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”，“意”的高境界是“融”，将爱酒的状态真正的融于自身，---追梦。
五千年时间的发展，它已经拥有了非常浓厚的历史文化气息，白酒招商政策，如今白酒文化被赋予许多现代化的意义，但若回归传统与宁静，更能发现白酒传统的内涵。
调整合理的淡季品种结构：根据不同的消费层次和消费习惯调整在淡季的经营品种也是为淡季***的有效方法。在淡季，真正喝酒的消费者还主要是以中低档酒为主，这部分消费群体主要集中在城市低端和农村市场，其平时的白酒饮用量相对旺季肯定减少，所以，可针对其推含量较少的小瓶酒；而针对中档消费层次，可量身定做一些低度酒；就消费层次而言，如何做白酒代理，他们多习惯于夏季喝红酒或啤酒，平时购买酒也主要是商务应酬、会议宴请或馈赠方面。所以，针对这部分消费者应在品牌文化、广告诉求等方面多做文章。另外，我们也可以在淡季的时候推出白酒新品种，通过差异化优势和竞争品牌展开角逐，这样一来也可以说是旺季前的一个热身准备运动。
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