要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，散酒店，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。白酒，是六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒(比如，威士忌、白兰地)明显的特点就是，散酒厂家，白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，散酒，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是散装白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。
传统酿造工艺流程中，
“制曲”是一年生产周期中的起点。
秋种夏收，小麦成熟，
夏粮入库，麦香四溢，
端午时节的到来，开起新一轮制曲黄金期。
酒曲在酿酒过程中起着十分关键的作用，
是粮食发酵成酒醅的---原料，
酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。
在酿酒人口中流传这样一句话:
“曲乃酒之骨，粮乃酒之肉，
水乃酒之血，窖乃酒之魂。”
酿酒怎么酿出想要的度数，散酒专卖店，怎样用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒，那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，我告诉大家这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。
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