




对于白酒陈味,要用一种熟悉的味道来形容,确实很难,甚至可以说不可能,因为陈味的表现种类有很多,不同的陈味需要用不同的香味来形容,酒厂,也正是因为如此,我们没法用一个标准的来形容到底什么味道是陈味。
陈味,是酒在陈放时慢慢形成的味道,尤其是在陶坛这种能缓慢氧化的环境里,由于白酒陈味是其后期贮存时形成的味道,因此这种味道在浓香、酱香、清香等多种香型白酒中存在。对于陈味,不同的酒体有不同的陈味表现,这些陈味有的浓郁,有的淡雅,散酒厂家,有的幽雅,有的甚至是不愉悦的味道。
要明白白酒,先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义,用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒,用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。白酒,是六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒(比如,威士忌、白兰地)明显的特点就是,白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是散装白酒。所用的曲药,总的来讲,分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言,散装白酒厂家,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。
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