泸州百年古坊-婚宴定制酒-定制酒

白酒的风味是有什么决定的呢？

1酒曲种类

      酒曲主要分为大曲和小曲。大曲的主要菌群为曲霉菌和酵母菌，是我国大多数白酒生产的主力；小曲的主要菌群为毛霉菌、根霉菌和酵母菌，在南方湿热地区居多。每个酒厂都有自己的一套菌群。

2发酵场地

       除了酒曲之外，复杂的微生物群落往往已经固定在了发酵场地中，窖池也是很多酒厂无法随意增产或迁址扩建的原因。

3发酵工艺

      白酒的发酵方式应该是固态发酵法：谷物蒸熟后直接与碾碎的酒曲混合发酵，自然发酵、发酵副产物多(酸类酯类等各种增加风味的物质)、发酵周期长，谷物直接固态蒸馏，甚至多次重复蒸煮、下料、 发酵、蒸馏这一过程；而收集液态发酵产物后再蒸馏叫做半固态蒸馏；液态发酵法，主要基于廉价淀粉发酵而来的食用酒精勾兑增香物质而来。显然：固态发酵法的---、价格更高。

4勾储工艺

       蒸馏完的酒长期窖藏，度数也偏高，并不适合售卖，必须进行勾兑。液态发酵法制作而来的白酒则是纯靠勾兑，是模仿固态发酵白酒的。

      知道什么是原酒吗？能直接饮用吗？它的标准又是什么？平时在市场上买得到吗？所谓的原酒，就是用谷类为原料，用大小曲等发酵出来的，并且复杂繁琐的工艺步骤酿制而成。大酒厂经常用原酒当作调味酒来使用。我们平时喝的酒，都是经过的勾调师按照一定比例以及不同风味进行勾调过的。原酒没有经过勾调是不建议饮用的，因为在没有勾调之前，它本身的香气成分多而杂，会影响口感。