固态法,就是“纯粮固态发酵生产”。对原料和工艺的要求都比较高,所以一般作为g档酒销售。20世纪60年代,为节约粮食,白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精,然后将食用酒精和酒糟混蒸,吸入香气和滋味,纯粮散白酒,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感,制成勾兑白酒。20世纪80年代以后技术日益成熟,发展到液态法(即以食用酒精加入香精香料勾兑生产,模拟粮食固态发酵白酒)和固液法(即以食用酒精为主体,加入少量粮食固态发酵的调味酒)。白酒产品主要包括:固态法白酒(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒)纯粮酿造,如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;半固态法白酒(指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒);
散装白酒存有挥发性,因此消费者在收藏白酒时对于存放条件要有注意。
其一,长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方,对于酒包装的保护、对于酒挥发都有积极。因此,阴凉低温,25度以下的环境对白酒的保存会起到作用。
其二,收藏白酒要先检查封口。一直以来,白酒的包装不断上升,使得不少酒企的白酒封口做得较好,纯粮固态白酒,但也偶然情况。简单的处理办法是,购买食品保鲜膜,在酒瓶封口的地方多缠绕,可以酒的挥发。外包装是酒的附属品,酒的价值在于酒体,酒挥发是收藏酒的要素。
品酒大致可以分为4步:
步:观色先把白酒倒进一个透明的酒杯中,然后放到光线较亮的地方,轻轻摇晃酒杯,观察酒杯中酒液的颜色、透明度、黏稠度、有没有悬浮物或者沉淀物。一些年份较久的优z好酒,酒液颜色稍稍发黄,黏稠得像胶水,倒在杯中,酒体沿着杯壁缓慢上爬,可以达到一定的高度。
第2步:闻香观察过酒体的颜色后,端起酒杯,放于鼻子下方,先凝神屏气,轻嗅其气味,然后深吸一口气,充分用嗅觉感知细小酒分子的味道,就像是进到了一个你不知道的全新一般。需要---注意的是,闻酒香时不能对着白酒呼气,而且好是右手持杯,左手煽风,要抓住---秒,才能真正的闻出白酒的香气。
第3步:喷香又叫作溢香,喷香比较---的白酒,刚倒出便飘香满屋,香味非常之浓郁,而且诸香和谐,主香明显,没有一丝其他的杂味,表明酒液中香气物质丰富。
第4步:品味端杯喝一小口,在嘴里细细的品尝,感受酒液的口齿留香,然后用舌尖轻轻把酒液分散到口腔各处,再仔细品味其中味道。舌尖的味道些许甜酸,纯粮白酒,舌侧的味道稍涩,纯粮白酒价格,舌根的味道有点苦,在咽部有一点辣的感觉,总体上给人的感觉是软绵,醇厚,但又很清爽。---打嗝,都会带有舒适的香味,这是因为酒液中的酯类物质多。
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