“固态发酵”,是我国名优白酒的传统生产方式,简单讲,即通过固态配料,即粮食混搭或单一用粮,以固态基质的形式放入陶器或者窖池中发酵,然后取出固态蒸粮蒸馏,得以生产白酒。这种传统的白酒生产方式,白酒厂家,产生了很多白酒的香型,比如我们熟悉的清香、酱香、浓香等等,而这其中更有很多名酒的诞生。
对于“液态法白酒”而言,“新工艺白酒”的叫法更为符合,因为这里的“液态”仅仅指的是食用酒精的生产过程,浓香型白酒,然后用食用酒精进行传统白酒的“模仿”。这种用食用酒精“模仿”白酒的生产工艺是在上世纪创造的,并没有传统延承,散装白酒,所以更应该叫作“新工艺白酒”。“液态法白酒”这一“新白酒品类”,现在已经---普遍,其本身对于饮料食品技术发展的推动是不可否认的,在本质上,“液态法白酒”其实仅仅是一种“饮料思维”的白酒产物,而其对于行业和市场的影响就要另做讨论了。
糖化发酵阶段。糖化是指将原料中的淀粉转化为酒精的过程,发酵是指将材料中的糖分转化为酒精的过程。白酒的糖化发酵过程一般分为主、次发酵两个阶段。主发酵是指将麸皮中的酵母培养到---的数量,这个阶段的时间一般持续3到7天。二次发酵是指将炒好的材料与主酵母进行混合发酵,一般持续20到30天不等。在这个过程中,酒曲、麸皮和酒草的品质都十分重要,它们将直接影响到白酒的香味和口感。
注意!白酒存放有讲究喜阴干燥
一、要找一些阴凉干燥的地方长期保存白酒,这对保护白酒包装、防止白酒挥发有积极作用。如果酒体过于潮湿,那么酒体本身就不会受到的影响。因此,白酒,25度以下的凉爽低温环境将对白酒起到---的保鲜作用。
二、收集白酒时,先检查封条。长期以来,白酒的包装技术不断提高,许多白酒企业在封酒方面做得---,但也不排除意外情况。因此,在储存白酒之前,鼻子闻一下气味。如果你能闻到酒的味道,说明密封性不好,会挥发。简单的解决办法是购买食品保鲜膜,并将其包裹在酒瓶密封的地方,这样可以防止白酒挥发。毕竟,外包装是白酒的附属品,白酒的价值在于酒体。防止白酒挥发是收集白酒的核x要素。
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